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Il marchio di qualità «Aargau isch fein» promuove la collaborazione tra la ristorazione e l’agricoltura. Le attività di ristorazione dell’Argovia che utilizzano e servono consapevolmente prodotti argoviesi ricevono il marchio di qualità «Aargau isch fein». La commercializzazione diretta ai ristoranti vicini evita alle aziende agricole lunghi percorsi di consegna e l’intervento di intermediari. Grazie ai prodotti freschi provenienti direttamente dalla fattoria, le attività gastronomiche possono distinguersi con specialità regionali e stagionali.

Il modello EFQM è un modello di gestione riconosciuto a livello mondiale che aiuta le aziende e le organizzazioni a migliorare e sviluppare ulteriormente le proprie prestazioni e la propria competitività, nonché a gestire i cambiamenti. Il modello illustra come un’organizzazione possa creare sostenibilità per i propri stakeholder rilevanti e ottenere risultati eccellenti.

Il modello EFQM è un modello di gestione riconosciuto a livello mondiale che aiuta le aziende e le organizzazioni a migliorare e sviluppare ulteriormente le proprie prestazioni e la propria competitività, nonché a gestire i cambiamenti. Il modello illustra come un’organizzazione possa creare sostenibilità per i propri stakeholder rilevanti e ottenere risultati eccellenti.

alpinavera è un’organizzazione intercantonale per la promozione commerciale dei prodotti regionali certificati. Le attività di ristorazione possono ottenere la certificazione e utilizzare il rispettivo marchio regionale insieme al marchio di qualità nazionale regio.garantie. Il requisito fondamentale è il rispetto dei criteri relativi all’origine regionale dei prodotti e all’offerta di piatti e bevande regionali. Il rispetto dei requisiti viene verificato regolarmente da organismi di controllo e certificazione indipendenti.

Il riconoscimento del marchio “Biosfera Partnerbetriebe” rafforza in modo mirato l’economia regionale della valle grazie a una buona rete di contatti e all’orientamento alla sostenibilità delle aziende. Le aziende partner del Parco Naturale sono sinonimo di regionalità, consapevolezza ambientale e qualità. Sono ambasciatori competenti del Parco Naturale e si impegnano insieme ad esso per la sostenibilità dello sviluppo della regione.

L’iniziativa dei Club Alpini premia i piccoli villaggi di montagna che offrono proposte turistiche a contatto con la natura. I «villaggi alpinistici» offrono ai propri ospiti numerose opportunità di praticare sport di montagna a contatto con la natura in paesaggi incontaminati. Il rispetto per l’ambiente montano e la creazione di valore aggiunto a livello regionale rivestono un ruolo centrale. I «Villaggi alpinistici» partner rendono questa filosofia tangibile per l’ospite. Rafforzano le catene di creazione del valore regionali, ad esempio attraverso l’utilizzo di prodotti locali, si impegnano a favore della collaborazione all’interno del villaggio e attribuiscono grande importanza a una gestione aziendale rispettosa delle risorse, nonché a una consulenza competente per gli ospiti.

Il marchio “Gemma” di Bio Suisse, nel settore della ristorazione, si chiama “Bio Cuisine”. Grazie a Bio Cuisine, gli ospiti possono capire subito il livello di Sostenibilità che troveranno nel proprio piatto. Alla base c’è un modello semplice, orientato alle realtà e alle esigenze degli ospiti. Bio Cuisine è strutturato su tre livelli e certifica la percentuale di prodotti biologici e di prodotti Gemma presenti nella struttura. Il criterio di riferimento è il valore degli acquisti di alimenti e bevande.

I partner della biosfera possono essere persone o organizzazioni. Con i loro prodotti e servizi, essi rappresentano i valori della biosfera UNESCO di Entlebuch. La loro sostenibilità sostiene la biosfera di Entlebuch nel raggiungimento della sua visione e dei suoi obiettivi. Nel corso di un colloquio in loco, il partner analizza la propria sostenibilità. Da tale analisi vengono definiti tre progetti o misure che saranno attuati nei prossimi quattro anni nell’ambito dell’accordo di partenariato. Dopo quattro anni, il colloquio in loco viene ripetuto, l’analisi viene rinnovata e vengono definiti nuovi progetti.

Il riconoscimento “Blaue Schwalbe” si basa su un’autovalutazione dell’azienda. Tale valutazione viene verificata per telefono, sulla base della documentazione presentata e, se possibile, direttamente in loco. Tra i requisiti figura in particolare il rispetto di criteri minimi.

I marchi «Carbon Fri» e «Carbone Genève» vengono assegnati rispettivamente alle aziende di Friburgo e di Ginevra che si impegnano a ridurre le proprie emissioni di CO₂ e a investire, per ogni tonnellata di CO₂ emessa, nella fondazione istituita a tale scopo. I contributi vengono reinvestiti nell’economia locale attraverso il sostegno a progetti locali che sono in linea con lo scopo della fondazione e che non possono beneficiare di programmi di sovvenzione già esistenti.

myClimate «Cause We Care» è l’iniziativa per la protezione del clima e la sostenibilità nel turismo in Svizzera. Insieme, le aziende del settore turistico, le associazioni e i privati si impegnano attivamente a favore della protezione del clima. Con myClimate «Cause We Care», le aziende turistiche redigono un bilancio di CO₂ e finanziano misure interne di sostenibilità. Allo stesso tempo, è possibile coinvolgere il personale e gli ospiti nel percorso verso la Neutralità climatica.

Nell’ambito del programma ClimateActions 4 Companies di MYBLUEPLANET, le aziende turistiche attuano misure concrete di protezione del clima (Climate Actions) nel percorso verso la Neutralità climatica. A tal fine ricevono un ampio supporto, dall’analisi e dalla pianificazione all’attuazione e al monitoraggio dei risultati delle Climate Actions, nonché nella Comunicazione e nel coinvolgimento del personale. Il personale viene coinvolto direttamente, motivato e sensibilizzato, contribuendo così attivamente alla protezione del clima.

Diverse organizzazioni specializzate assistono le aziende nella redazione di un bilancio di CO₂ secondo standard riconosciuti, nonché nella riduzione e nella compensazione delle emissioni, e certificano i risultati ottenuti dall’azienda con un attestato. Tra i fornitori figurano, ad esempio, Carbo, Energie Concept SA, Enerprice AG, Positive Organizations e South Pole.

Il marchio Culinarium si basa sui criteri di regio.garantie, il marchio nazionale per i prodotti regionali. Il marchio può essere richiesto dalle aziende della Svizzera orientale. Si tratta di un marchio di prodotto ed è riconosciuto quando l’intera struttura di ristorazione ne è certificata. A tal fine devono essere rispettati i criteri di regio.garantie relativi alla provenienza regionale e all’offerta di piatti corrispondenti. Il rispetto di tali criteri viene verificato regolarmente tramite controlli. I criteri sono definiti nelle linee guida specifiche di regio.garantie per il settore della ristorazione, in particolare per la ristorazione collettiva.

EarthCheck Certified è un programma di certificazione ambientale e di benchmarking per il settore dei viaggi e del turismo. Il programma comprende un’analisi comparativa e una certificazione. La certificazione viene rilasciata sulla base di una valutazione quantitativa delle prestazioni ambientali e sociali rispetto ai valori di riferimento e ai dati comparativi del settore. Un audit indipendente conferma la conformità agli standard EarthCheck.

La certificazione EcoCook è una certificazione di sostenibilità destinata alle aziende del settore HoReCa (settore alberghiero, ristorazione/catering/caffetterie) che prevede diversi livelli di requisiti e di riconoscimento. I criteri di certificazione coprono tutti gli aspetti dell’organizzazione e sono suddivisi in otto capitoli. Il programma di certificazione consente alle organizzazioni partecipanti di migliorare le proprie pratiche, ridurre l’impatto ambientale e sociale, abbassare i costi e distinguersi dalla concorrenza.

La certificazione EcoCook è una certificazione di sostenibilità destinata alle aziende del settore HoReCa (settore alberghiero, ristorazione/catering/caffetterie) che prevede diversi livelli di requisiti e di riconoscimento. I criteri di certificazione coprono tutti gli aspetti dell’organizzazione e sono suddivisi in otto capitoli. Il programma di certificazione consente alle organizzazioni partecipanti di migliorare le proprie pratiche, ridurre l’impatto ambientale e sociale, abbattere i costi e distinguersi dalla concorrenza.

La certificazione EcoCook è una certificazione di sostenibilità destinata alle aziende del settore HoReCa (alberghiero, ristorazione/catering/caffè) che prevede diversi livelli di requisiti e di riconoscimento. I criteri di certificazione coprono tutti gli aspetti dell’organizzazione e sono suddivisi in otto capitoli. Il programma di certificazione consente alle organizzazioni partecipanti di migliorare le proprie modalità operative, ridurre l’impatto ambientale e sociale, abbattere i costi e distinguersi dalla concorrenza.

esg2go è un sistema di valutazione e rendicontazione sviluppato sulla base delle esperienze pratiche delle PMI. Offre un sistema di punteggio chiaro, equo, specifico per settore e dimensione aziendale, che copre le tre dimensioni della sostenibilità. Per il settore ricettivo svizzero, esg2go è stato ulteriormente sviluppato in collaborazione con HotellerieSuisse e integrato con indicatori specifici del settore. Questa soluzione settoriale consente alle aziende di effettuare un’analisi approfondita della propria situazione, rende misurabili e comparabili le loro prestazioni in materia di sostenibilità e individua ambiti concreti di sviluppo. A tal fine vengono presi in considerazione dati finanziari e non finanziari e i risultati vengono raccolti in un rapporto di valutazione.

Il marchio «Fait Maison» distingue i ristoranti che preparano i propri piatti interamente o in gran parte nelle proprie cucine e rinunciano in larga misura all’uso di prodotti semilavorati e piatti pronti. Tra i requisiti figurano la sottoscrizione di una carta, l’apposita indicazione nel menu e un primo controllo da parte dell’ente che gestisce il marchio.

Il Food Save Management è un approccio volto a ridurre lo spreco alimentare secondo metodi consolidati di gestione ambientale. Le aziende partecipanti riducono i propri rifiuti alimentari attraverso misure mirate. A tal fine, analizzano e misurano i propri rifiuti alimentari e migliorano continuamente i propri processi. Durante la durata del progetto, pari a un anno, le aziende rilevano lo stato attuale dei propri rifiuti alimentari, elaborano consigli personalizzati nel corso di un workshop con il supporto di esperti, attuano misure di riduzione e, dopo un anno, effettuano una valutazione dei risultati. L’efficacia delle misure adottate viene analizzata e valutata insieme all’azienda e agli esperti nel corso di un secondo workshop sulla base della valutazione dei risultati.

Gli accordi sugli obiettivi stipulati con l’Ufficio federale dell’energia (UFE) e/o con l’Ufficio federale dell’ambiente (UFAM) costituiscono uno strumento per aumentare l’efficienza energetica e/o ridurre le emissioni di CO₂. La stipula e il rispetto di un accordo sugli obiettivi costituiscono uno dei presupposti per l’obbligo di riduzione (esenzione dalla tassa sul CO₂) e/o per il rimborso del supplemento di rete (RNZ). Le agenzie di consulenza energetica come Cleantech Agentur Schweiz (act) o l’Agenzia per l’energia dell’economia (EnAW), autorizzate dalla Confederazione, supportano le aziende nell’analisi dei potenziali di risparmio e nella definizione di obiettivi concreti e ambiziosi. Gli accordi volontari sugli obiettivi sono riconosciuti come prova di sostenibilità in combinazione per il Livello II.

Il Good Travel Seal è il programma di certificazione di Green Destinations, una delle più grandi reti internazionali per il turismo sostenibile e un ente di certificazione accreditato dal GSTC per le destinazioni, rivolto a tutte le tipologie di strutture turistiche. Il programma sostiene in particolare le PMI e le microimprese nel loro percorso di sviluppo continuo verso una maggiore Sostenibilità. Le strutture applicano il programma in modo autonomo o con il supporto di un esperto. L’audit viene condotto da un ente di verifica indipendente.

Il Good Travel Seal è il programma di certificazione di Green Destinations, una delle più grandi reti internazionali per il turismo sostenibile e un ente di certificazione accreditato dal GSTC per le destinazioni, rivolto a tutte le tipologie di strutture turistiche. Il programma sostiene in particolare le PMI e le microimprese nel loro percorso di miglioramento continuo verso una maggiore Sostenibilità. Le strutture applicano il programma in modo autonomo o con il supporto di un esperto. L’audit viene effettuato da un ente di controllo indipendente.

Il Good Travel Seal è il programma di certificazione di Green Destinations, una delle più grandi reti internazionali per il turismo sostenibile e un organismo di certificazione per le destinazioni accreditato dal GSTC, destinato a tutte le tipologie di strutture turistiche. Il programma sostiene in particolare le PMI e le microimprese nel loro percorso di sviluppo continuo verso una maggiore Sostenibilità. Le strutture applicano il programma in modo autonomo o con il supporto di un esperto. L’audit viene effettuato da un ente di controllo indipendente.

Green Globe è una certificazione internazionale con un marchio di qualità per il settore dei viaggi e del turismo, che prevede tre livelli di riconoscimento a seconda del rispetto dei criteri e degli anni di adesione: Certified Member, Gold Member, Platinum Member. Per ottenere la certificazione come «Certified Member», un’azienda deve soddisfare tutti i criteri e raggiungere almeno il 51% dei punteggi relativi agli indicatori associati. Per mantenere la certificazione, l’azienda deve migliorare annualmente le proprie prestazioni. La valutazione avviene tramite un audit indipendente in loco e tramite verifiche documentali.

Green Key è un programma volontario di certificazione ambientale e lo standard di riferimento per l’eccellenza nel campo della responsabilità ambientale e della sostenibilità nel settore turistico. Gli elevati standard di sostenibilità richiesti alle strutture certificate Green Key sono garantiti da un catalogo completo di criteri, una documentazione trasparente, regolari audit in loco e verifiche da parte di terzi. Green Key si rivolge a strutture ricettive, campeggi, parchi vacanze, centri congressi, ristoranti e attrazioni turistiche. Il programma Green Key è gestito dalla Foundation for Environmental Education (FEE) e dalle sue organizzazioni nazionali affiliate.

Green Pearls è una piattaforma di comunicazione e informazione che garantisce visibilità sul mercato alle strutture ricettive che soddisfano determinati requisiti. I requisiti per l’adesione riguardano i settori della gestione, dell’architettura, della flora e della fauna, del consumo idrico, del consumo energetico, della gestione dei rifiuti, dei servizi di pulizia, dei prodotti alimentari, del personale, dei progetti sociali, della cultura e della comunicazione.

La certificazione GreenSign per gli alberghi rappresenta un sistema di valutazione integrato che verifica e documenta gli aspetti ecologici, sociali ed economici della gestione degli alberghi attraverso oltre 130 criteri suddivisi in 10 aree chiave. La struttura compila online i dati relativi alla situazione attuale tramite uno strumento di valutazione. I dati vengono inizialmente verificati dagli esperti di GreenSign. Successivamente, tutte le informazioni vengono controllate in loco. Al termine della verifica viene determinato il grado di conformità ai criteri GreenSign. La certificazione ha una validità di 3 anni. Nei due anni successivi alla certificazione è possibile effettuare un audit intermedio. La base per questo è un programma di misure definito individualmente dall’albergo all’inizio del processo di certificazione.

ibex fairstay accompagna le aziende nel percorso verso una gestione sostenibile. Assegna un riconoscimento alle strutture di ricettività e ai ristoranti che dimostrano un impegno superiore alla media nell’assumersi la propria responsabilità per la sostenibilità. Il sostegno a 360 gradi comprende cinque dimensioni: gestione, ecologia, regionalità, aspetti sociali e finanze e performance. Sulla base di un catalogo di misure, nonché di calcoli e analisi di accompagnamento, vengono individuate concrete possibilità di miglioramento. A seconda delle prestazioni in materia di sostenibilità, alle strutture vengono assegnati diversi livelli di valutazione.

La norma ISO 9001:2015 definisce i requisiti per un sistema di gestione della qualità aziendale completo. La norma è rivolta alle organizzazioni che intendono fornire prodotti e servizi in modo affidabile. Essa tiene conto delle esigenze dei clienti, nonché dei requisiti legali e normativi. Tutti i requisiti sono generici e applicabili a qualsiasi organizzazione.

La norma internazionale di gestione ambientale ISO 14001 definisce i requisiti riconosciuti a livello mondiale per un sistema di gestione ambientale. La norma richiede inoltre di tenere conto di tematiche esterne rilevanti per l’organizzazione interessata e per i suoi stakeholder. La norma aiuta le organizzazioni a gestire in modo sistematico la propria responsabilità ambientale, in modo da contribuire al pilastro ecologico della sostenibilità. Le aziende devono soddisfare tutti i requisiti della norma, documentare i relativi processi e sottoporli a verifica esterna.

La norma ISO 9001 definisce i requisiti per un sistema di gestione della qualità aziendale completo. La norma è rivolta alle organizzazioni che intendono fornire prodotti e servizi in modo affidabile. Essa tiene conto delle esigenze della clientela, nonché dei requisiti legali e normativi. Tutti i requisiti sono generici e applicabili a qualsiasi organizzazione. Una certificazione secondo la norma ISO 14001 integra la norma ISO 9001 con i requisiti relativi alla gestione ambientale. Entrambe le norme vengono verificate in loco da organismi di controllo indipendenti. In combinazione, questa certificazione è riconosciuta per il programma Swisstainable.

«Commitment to excellence» sostiene le imprese vallesane che promuovono la propria sostenibilità dal punto di vista economico, sociale e ambientale. Il marchio «Wallis» viene assegnato alle imprese sulla base di un’autovalutazione, di misure di miglioramento definite e di un audit esterno. La certificazione è accessibile a tutte le imprese e organizzazioni di ogni settore e dimensione con sede nel Cantone del Vallese. Questa nuova procedura offre un’alternativa più accessibile rispetto al marchio «Valais Excellence».

L’iniziativa OK:GO è stata lanciata nel 2019 dall’Associazione per una Svizzera senza barriere (FVBS). Essa sostiene le strutture turistiche nella pubblicazione di informazioni oggettive sull’accessibilità delle loro offerte. L’iniziativa OK:GO si rivolge all’intero settore turistico: ricettività, ristorazione, arte e cultura, nonché mobilità. La partecipazione prevede la raccolta e la pubblicazione di informazioni sull’accessibilità delle offerte turistiche tramite l’app Ginto. La raccolta dei dati viene effettuata dalle aziende stesse o da esperti di Pro Infirmis.

Possono diventare “Partner dei Parchi Svizzeri” tutte le imprese turistiche situate all’interno di un parco svizzero che disponga di un programma di partnership convalidato secondo il quadro nazionale della Rete dei Parchi Svizzeri. Per ottenere il riconoscimento «Partner dei Parchi Svizzeri», le strutture turistiche effettuano un’autovalutazione sulla base di una griglia di criteri e discutono successivamente i risultati con un consulente, al fine di definire misure di miglioramento.

Il modello EFQM è un modello di gestione riconosciuto a livello mondiale che aiuta le aziende e le organizzazioni a migliorare e sviluppare ulteriormente le proprie prestazioni e la propria competitività, nonché a gestire i cambiamenti. Il modello illustra come un’organizzazione possa creare sostenibilità per i propri stakeholder rilevanti e ottenere risultati eccellenti.

regio.garantie Romandie è l’organizzazione ombrello dei marchi regionali della Romandia. I locali gastronomici premiati devono offrire un determinato numero di piatti e bevande regionali. Swisstainable riconosce i seguenti marchi regionali: Ambassadeur du terroir genevois, La Bonne Adresse Terroir Juraregion, Neuchâtel Vins & Terroir, Saveurs du Valais e Restaurant agréé Terroir Fribourg.

La Fondazione Claire & George – Vacanze senza barriere in Svizzera è una fondazione operativa senza scopo di lucro. Organizza vacanze personalizzate con servizi di assistenza e supporto in base alle esigenze. Si occupa della mediazione e della promozione di offerte di vacanze senza barriere tra strutture ricettive, ospiti e servizi di cura e assistenza. Le strutture partner partecipanti vengono promosse su diverse piattaforme grazie a informazioni dettagliate sull’accessibilità.

Synesgy valuta le prestazioni di sostenibilità delle PMI e fornisce un punteggio ESG, raccomandazioni operative e un confronto settoriale. Il calcolatore di CO₂ integrato, conforme al Protocollo GHG, offre supporto nel percorso verso la riduzione delle emissioni di gas serra. Il certificato è disponibile a livello internazionale e si rivolge sia alle PMI che alle grandi imprese. La metodologia segue gli standard internazionali di Sostenibilità. Synesgy è autorizzata dalla GRI e il certificato viene rilasciato da CRIF Ratings, a garanzia di maggiore trasparenza, comparabilità e sviluppo sostenibile.

La certificazione Travelife Gold è una certificazione internazionale che aiuta le strutture a migliorare gli aspetti sociali, ambientali ed economici. Sulla base dei 163 criteri dello standard Travelife, la struttura effettua un'autovalutazione, che viene poi verificata tramite audit esterni. I membri di Travelife hanno accesso a diversi strumenti di supporto per garantire il rispetto dei singoli criteri.

«Ticino a Tavola» è un’iniziativa del Cantone del Ticino. L’iniziativa premia i ristoranti che utilizzano prodotti ticinesi (tenendo conto delle loro caratteristiche e della loro filosofia). Ticino a Tavola rafforza l’apprezzamento per i prodotti regionali che il patrimonio agricolo del Cantone del Ticino offre. L’iniziativa è gestita e coordinata da GastroTicino. Grazie alla collaborazione con i produttori e i grossisti, vengono promossi la conoscenza e l’utilizzo dei prodotti tipici nella ristorazione.

Il marchio Valais Excellence riconosce le aziende gestite secondo i principi della sostenibilità e del miglioramento continuo. Il marchio si basa su una certificazione secondo le norme ISO 9001 (gestione della qualità) e ISO 14001 (gestione ambientale). La certificazione è accessibile a tutte le imprese e organizzazioni, indipendentemente dal settore di attività e dalle dimensioni, che abbiano sede nel Cantone del Vallese.

Il marchio VAUD AMBASSADEUR viene conferito alle imprese e alle organizzazioni del Cantone di Vaud che soddisfano 23 criteri definiti. L’assegnazione è a cura di un’azienda specializzata che effettua un audit basato su criteri di sostenibilità. Il marchio VAUD AMBASSADEUR persegue quattro obiettivi: aumentare la notorietà del Cantone di Vaud, promuovere uno sviluppo economico e di sostenibilità, ottimizzare l’efficienza delle sinergie innovative e favorire gli scambi e la collaborazione.

Il rapporto di sostenibilità semplificato della Camera di commercio del Cantone Ticino aiuta le imprese a raccogliere e presentare in modo strutturato le proprie prestazioni nei settori ambientale, economico e sociale. Lo strumento è stato sviluppato in collaborazione con la Scuola universitaria professionale della Svizzera meridionale (SUPSI) e aiuta le imprese a comunicare in modo trasparente le proprie attività di sostenibilità a clienti, personale, partner commerciali e altri gruppi di interesse.

Con questa iniziativa, gli esercizi di ristorazione rinunciano all’acqua di marca, servono esclusivamente acqua del rubinetto, con o senza anidride carbonica, e devolvono almeno il 10% del fatturato totale derivante dalla vendita dell’acqua al progetto “Wasser für Wasser” in Zambia e Mozambico. La rinuncia all’acqua di marca tutela l’ambiente, fa risparmiare spazio, riduce il carico di lavoro e abbassa i costi di gestione.

"Wasser für Wasser GREEN HOTEL" è un’iniziativa in cui le strutture ricettive rinunciano all’acqua di marca, ove opportuno e possibile. Il requisito minimo è che nei punti di ristorazione dell’albergo e nelle camere venga offerta acqua del rubinetto. Almeno il 10% del fatturato totale derivante dalla vendita dell’acqua e una quota forfettaria per ogni pernottamento vengono devoluti a sostegno delle attività del progetto «Wasser für Wasser» in Zambia e Mozambico. La rinuncia all’acqua di marca tutela l’ambiente, fa risparmiare spazio, riduce il dispendio di risorse e abbassa i costi di gestione.

100% Valposchiavo ha come obiettivo la sostenibilità dell’intera regione del Valposchiavo. Il marchio viene assegnato dall’organizzazione del turismo Poschiavo Turismo a prodotti provenienti interamente dalla regione o ad aziende che, con la firma della Carta, si impegnano a rispettare le condizioni ivi definite. Le aziende aderenti presentano una volta all’anno un’autodichiarazione relativa alle quantità di prodotti certificati 100% Valposchiavo da loro acquistati. Ogni tre anni viene effettuato un controllo da parte di un ente indipendente.